Brighton: você pode jantar como um rei ou rainha da Regência no Royal Pavilion

Marie-Antoine (Antonin) Carême (1784-1833) – conhecido como o 'Rei dos Chefs e Chef dos Reis' – foi uma figura proeminente no mundo da gastronomia no início do século XIX. Seu notável talento e contribuições para as artes culinárias continuam a inspirar chefs e amantes da comida até hoje.

Um capítulo notável em sua ilustre carreira foi seu trabalho no Royal Pavilion de Brighton, em Brighton, onde deixou uma marca indelével na paisagem culinária. É esse legado que a equipe por trás do grupo gastronômico local BITE Sussex está celebrando em um jantar requintado com vinho, Regency Banquet, no antigo palácio real, no sábado, 30 de setembro.

A associação do Chef Antonin Carême com o Pavilhão Real começou em 1816, quando foi nomeado chef pessoal do Príncipe Regente – que mais tarde se tornaria Rei George IV – que tinha uma profunda paixão por festas suntuosas e extravagantes.

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A arte de Carême no Royal Pavilion foi simplesmente espetacular. Ele criou festas suntuosas que cativaram as papilas gustativas e deslumbraram os olhos dos convidados reais. Suas habilidades culinárias eram caracterizadas por sua atenção meticulosa aos detalhes, apresentação grandiosa e técnicas inovadoras. Suas criações não eram apenas refeições; eram obras de arte.

Os chefs participantes deste mês de setembro incluem o mestre pâtissier Julian Plumart (The Great British Bake Off: The Professionals), o premiado maestro de gelato Seb Cole da Boho Gelato, o chef Simon Mckenzie e o chef Sabu Joseph da cozinha Easy Tiger Indian. Cada um pesquisou a culinária do final da Regência para encontrar inspiração para seus pratos.

“Carême foi o primeiro chef celebridade”, disse o chef Simon Mckenzie que apresentará o prato principal do Tornedo de carne seca maturada, cogumelos selvagens e alcachofra vol au vent com cenoura refogada e molho de trufas.

“Suas receitas e pura criatividade ainda influenciam os chefs de hoje. Um saboroso vol au vent é um dos dois elementos principais do meu prato principal – embora já seja um doce familiar para canapés, foi Carême quem formalizou a receita”.

A refeição mais famosa de Carême foi o banquete extravagante que ele preparou para o czar Alexandre I da Rússia em 1817. O cardápio incluía mais de 100 pratos, mostrando a maestria culinária e os designs intrincados de Carême. Foi uma grande demonstração de opulência e criatividade; verdadeiramente um banquete digno de um rei.

Embora em cinco pratos o Banquete Regency não reproduza exatamente a decadência daquele jantar, os hóspedes poderão desfrutar de um jantar requintado criado pelos principais chefs locais, cercado pela decoração ainda de cair o queixo da Sala de Banquetes do Pavilhão.

O premiado sorveteiro Seb Cole, da Boho Gelato, fará uma variação de um 'bombe glacé' - um café congelado, caroço de damasco e licor de amaretto que será colocado como peça central da mesa no final da refeição para convidados para compartilhar e, sem dúvida, admirar.

“Embora ainda seja possível comprar formas de sobremesa clássicas, típicas da mesa Regency, tomo como inspiração o estilo arquitetônico do exterior do Royal Pavilion”, disse Seb.

“Espere cúpulas e minaretes de merengue e frutas cristalizadas que parecem joias que farei à mão em meu laboratório. Será um encerramento de noite espetacular”.

Os hóspedes também serão bem servidos com bebidas, incluindo um coquetel Brighton G&T Spritz na chegada e cinco refrigerantes com infusão de chá para combinar com cada prato criado pela liquidificadora de chá Helen Taggart da MDTEA com sede no Open Market em London Road.

Uma seleção de cinco bons vinhos portugueses com curadoria da Butler's Wine Cellar na vila de Kemp Town também será oferecida aos clientes.

“Portugal foi um dos parceiros comerciais e políticos mais fortes da Grã-Bretanha durante o período da Regência”, disse Henry Butler da Butler's Wine Cellar, que também é co-anfitrião do evento nesta noite.

“Como estávamos regularmente em conflito com os maiores países produtores de vinho da Europa – França e Espanha – era em Portugal que os comerciantes procuravam os vinhos de mesa e os já famosos vinhos fortificados do Porto e da Madeira”.