Tortas de galette e frutas vermelhas: receitas econômicas de Shivi Ramoutar com massa folhada

A massa folhada é uma ótima coisa para se ter em mãos para usar todos os tipos de bugigangas, tanto salgadas quanto doces

É ótimo ter um estoque de massa folhada no freezer ao seu alcance. É uma tela na qual você pode reunir ingredientes para fazer uma variedade de refeições sem pensar muito - ideal para aproveitar sobras de vegetais, carnes ou frutas. Essas são duas das formas mais usadas que funcionam servidas quentes ou frias, mas pré-aquecer a assadeira é a chave para obter um fundo crocante.

Esta é a minha ode de massa folhada à pizza trapaceira e uma maneira brilhante de usar tomates levemente moles ou sem sabor. Adoro a palavra “galette” – faz com que pareça muito chique, mas na verdade é apenas uma torta de formato livre, então quanto mais rústica, melhor. A salga dos tomates é um passo importante para evitar que a massa fique com o fundo encharcado. Você poderia, é claro, usar isso como base para outros pedaços, como sobras de frango ou presunto, ou antepastos.

Preparação15 minutosCozinhar1 hora e 15 minutosServe4

1 colher de sopa de óleo vegetal1 cebola, descascado e cortado em fatias finasSal500g de tomate maduro1 bloco de 400gmassa folhada, enrolado em um círculo áspero de 30 cm em papel manteiga50g de queijo cheddar, Grato1 colher de chá de orégano seco1 ovo, espancado

Para a garoa de pimenta com manjericão1 pacote pequeno de manjericão50ml de azeite½ colher de chá de pimenta em flocos½ dente de alho, descascado e esmagado

Aqueça uma assadeira no forno a 200C (ventilador 180C)/390F/gás 6.

Em uma panela pequena, aqueça o óleo vegetal em médio-baixo e cozinhe a cebola com uma pitada de sal até ficar macia e pegajosa – cerca de 20 minutos.

Corte os tomates em rodelas finas, coloque em um prato, salgue generosamente e deixe por cerca de cinco minutos, para permitir que a água saia.

Enquanto isso, espalhe a cebola caramelizada sobre o círculo de massa, deixando uma borda de 5cm, depois empilhe os tomates salgados por cima e polvilhe com o queijo cheddar e o orégano. Dobre a borda para que ela se sobreponha levemente aos tomates e pincele as bordas da massa com ovo batido. Coloque na assadeira aquecida e leve ao forno por cerca de 45 minutos, até os tomates amolecerem e a massa dourar.

Para a garoa, misture todos os ingredientes e tempere. Fatie e sirva imediatamente a galette, generosamente coberta com a garoa.

Esta é uma ótima maneira de envolver as crianças na culinária, e elas aproveitam ao máximo a abundância de frutas vermelhas do verão (fique à vontade para misturar as frutas ao seu gosto). Uma compota espessa ajudará a massa a manter a sua integridade e a não ficar empapada. Embora fiquem ótimos recém-saídos do forno ou com um fiozinho de creme, também adoro os meus frios com uma xícara de chá.

Preparação15 minutosCozinhar50 minutosFaz6

10g de manteiga400g de frutas vermelhas de verão(congelado ou fresco)50g de açúcar refinado10g de farinha de milho misturada com 1 colher de sopa de água1 colher de chá de extrato de baunilha Raspas de 1 limão 1 x400g-500gbloco de massa folhada(o tamanho não importa muito, desde que seja enrolado na espessura correta),em papel manteiga, enrolado em um retângulo com cerca de 5 mm de espessura e depois cortado em 6 quadrados1 ovo batidogema1 colher de sopa de leiteAçúcar Demerara, para polvilhar

Aqueça uma assadeira no forno a 200C (ventilador 180C)/gás 6.

Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio e adicione as frutas vermelhas, o açúcar, a mistura de amido de milho, a baunilha e as raspas de limão. Aumente o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que os frutos fiquem grossos e parecidos com compota – cerca de 15 minutos. Deixe esfriar completamente.

Coloque uma colher de sopa de compota de frutas vermelhas resfriada no meio de cada quadrado de massa. Pincele as bordas da massa com água, junte um canto ao outro e pressione as bordas para selar. Faça uma pequena incisão com a faca no topo de cada volume para permitir que o vapor escape.