Park Backerei: diga 'alô' aos autênticos pretzels alemães feitos à mão em Tanjong Pagar

Jantar

Dennis Von Berlepsch e Jane Lee Richard fundaram o Park Backerei em Tanjong Pagar. É a primeira padaria dedicada a pretzels em Cingapura, oferecendo não apenas pretzels tradicionais da Suábia, mas também uma variedade de assados ​​com massa de pretzel, por causa do “desespero” do desejo por pretzel aqui na Ásia.

Os proprietários do Park Backerei, Jane Lee Richard e Dennis Von Berlepsch. (Foto: CNA/Joyee Koo)

Muitas vezes acontece que a ideia de um pretzel é mais interessante do que o próprio pretzel - mas não depois de você ter experimentado um pretzel alemão recém-assado, quente e saído do forno.

Não estamos falando das coisas açucaradas da Tia Anne ou dos salgadinhos crocantes e salgados de avião, mas do autêntico Brezeln originário da região sul da Alemanha.

Como você sabe que eles são autênticos? Quando são feitos por um alemão de verdade, é claro. Dennis Von Berlepsch e sua esposa, Jane Lee Richard, nascida na Malásia, abriram o Park Backerei há três semanas em Icon Village, na área de Tanjong Pagar, fazendo meticulosamente todos os seus pretzels mergulhados em soda cáustica e assados ​​com massa de pretzel à mão.

A demanda já supera a oferta – quando visitamos, uma fila de clientes ansiosos havia se formado antes do horário de abertura.

E quando dei uma mordida em um pretzel fresco e quente, ficou imediatamente claro o porquê. Dizer que ele transporta você para uma cervejaria ao ar livre em Munique em um dia ameno de verão - a única coisa que falta são as abelhas - não seria suficiente, pois este não é um assado de fábrica produzido em massa, congelado e reaquecido, pendurado em um haste de madeira o dia todo.

Atualmente, no momento em que uma bandeja sai do forno, os pretzels são abocanhados mais rápido do que você consegue dizer “ich verstehe nur Bahnhof”, então a probabilidade de conseguir um quentinho é bastante alta.

“Quando experimentamos todos os pretzels de Cingapura para entender a configuração do terreno, nenhum tinha aquele sabor de soda cáustica”, lembrou ele.

“Não são apenas as cores ou o brilho que o tornam bonito; é também um sabor único que, para mim, faz ou quebra um pretzel. Isso, do nosso ponto de vista, só pode ser alcançado com soda cáustica, a versão alemã de uma solução alcalina que é quimicamente ligeiramente diferente do bicarbonato de sódio usado em padarias em todo o mundo, e também em Singapura.”

Os proprietários do Park Backerei, localizado em Icon Village, em Tanjong Pagar, preparam meticulosamente todos os seus pretzels mergulhados em soda cáustica e assados ​​com massa de pretzel à mão. CNA Lifestyle descobriu mais.

COLOCANDO A TORÇÃO EM PRETZELS

Von Berlepsch, 44, e Richard, 41, aperfeiçoaram sua receita ao longo de mais de três anos. Eles optaram por fazer pretzels da Suábia, que têm barrigas grandes e fofas e braços finos e crocantes, em oposição aos pretzels da Baviera, que têm braços grossos; outra diferença é que um pretzel da Suábia é marcado na barriga antes de assar, enquanto um pretzel da Baviera pode se partir todo.

Eles acham o pretzel da Suábia mais bonito, disse o casal; e além disso, eles podem dividir um porque Von Berlepsch gosta das partes mais crocantes, enquanto Richard gosta da parte fofa e mastigável.

Cada padaria na Alemanha tem a sua própria receita de massa – algumas têm mais açúcar, outras contêm banha – e o casal encontrou uma que funciona tanto para o seu gosto como para o gosto local. Eles usam manteiga francesa – sem banha – e cada pretzel é polvilhado com sal especial importado da Alemanha.

Você não encontrará apenas pretzels no Park Backerei – eles também oferecem bolos que vão desde bagels de jalapeño e cheddar, bagels duplos de chocolate com avelã e bagels speculoos recheados com maçã, até sanduíches de massa de pretzel recheados com “mais ingredientes do que um sanduíche deveria ter”. , como disse Von Berlepsch ironicamente (é ele quem os prepara na cozinha quente).

Eles poderiam tê-los simplificado – salsicha defumada com chucrute de maçã e cominho e cebola frita; rosbife com maxixe e mostarda doce; brie com cebola caramelizada, maçã e nozes carameladas salgadas são apenas alguns dos sanduíches oferecidos – mas os sanduíches não teriam o sabor que ele gosta, disse ele.