Mexilhões picantes, pulao e brulee: refeição de feriado bancário de Yotam Ottolenghi

As latas e o corredor de alimentos congelados fazem deste banquete um triunfo econômico: mexilhões picantes com sementes de coentro, pulao de jaca e feijão verde, e um brulee de manga preparado com antecedência

Os fins de semana de feriados são um ótimo momento para receber amigos para uma refeição. Domingo à noite parece sábado à noite, e segunda-feira muitas vezes parece um dia livre. O que não é de graça, claro, é a refeição em si, mas há muitas maneiras de manter os custos baixos e ao mesmo tempo festejar. O corredor do freezer é um ótimo lugar para começar – aqueles pacotes de peixe cozido congelado e vegetais congelados vão percorrer um longo caminho – antes de seguir para as prateleiras cheias de latas. Frutas tropicais em lata funcionam particularmente bem, com sua doçura intensa pronta para ser usada de todas as maneiras.

Os mexilhões congelados cozidos tornam este prato muito rápido e fácil; também funciona bem com camarões ou amêijoas congeladas. É uma entrada adorável e é ótima para mergulhar pão crocante. Prepare com um dia de antecedência, se quiser, e guarde em um pote esterilizado na geladeira, pois os mexilhões ficam ainda mais saborosos durante a noite.

Preparação10 minutosCozinhar15 minutosServe6

150ml de azeite 2 colheres de chá de pimenta em flocos Raspas de 1 limão, em tiras1 colher de chá de páprica doce defumada 1 colher de sopa de extrato de tomate Sal e pimenta-do-reino400g de mexilhões congelados cozidos e sem casca, descongelado e seco1 tomate(90g), ralado grosseiramente (descarte a casca)¾ colher de chá de sementes de coentro10g de salsa colhida, finamente picado (opcional)1 pão crocante,servir

Primeiro, faça o óleo picante. Coloque os primeiros cinco ingredientes em uma frigideira média em fogo médio-baixo, adicione uma colher de chá de sal e uma boa quantidade de pimenta e cozinhe delicadamente, mexendo de vez em quando, por 10 minutos. Adicione os mexilhões, cozinhe por mais três a cinco minutos, até que estejam bem aquecidos, depois junte o tomate e espalhe as sementes de coentro e a salsa, se for usar, por cima. Sirva quente ou em temperatura ambiente com pão crocante.

Pulao é um prato que costuma marcar grandes celebrações, como casamentos e aniversários, em partes do Oriente Médio e da Ásia. É semelhante ao biryani porque pode ser feito com peixe, carne ou vegetais, mas usa menos temperos e não vem acompanhado de molho picante. Usamos curry em pó, mas fique à vontade para trocá-lo por qualquer mistura de temperos que você tiver em mãos.

Preparação30 minutosAbsorver1 horaCozinhar1 horaServe6

2 latas de 560g de jaca jovem em salmoura, escorrido e cortado em pedaços de 3cm – usamos Tropical Sun75ml de azeite Sal e pimenta preta 3 cebolas, descascado e cortado em fatias finas (540g)3 dentes de alho, descascado e cortado em fatias finas20g de curry madras quente em pó 230g de feijão verde congelado, descongelado e cortado em pedaços de 3 cm250g de arroz basmati, lavado até a água ficar limpa e depois embebido em água fria por pelo menos 1 hora1 limão, raspas descascadas em tiras largas e depois cortadas em fatias finas, o restante da fruta cortada ao meio15g de amêndoas em lascas, torrado (opcional)

Para o iogurte de pepino15g de endro colhido, finamente picado½pepino(190g), descascado, sem sementes e cortado em pedaços de ½cm250g de iogurte natural2 dentes de alho, descascado e esmagado

Aqueça o forno na configuração mais alta – 250C (ventilador 230C)/490F/gás 9+. Coloque a jaca em uma assadeira forrada, acrescente uma colher de sopa de azeite e meia colher de chá de sal e misture bem. Asse por 25 minutos, até dourar levemente, retire e reserve, depois reduza o forno para 240C (ventilador 220C)/475F/gás 9.

Coloque os 60ml restantes de óleo em uma panela grande de ferro fundido com tampa e leve ao fogo médio. Adicione a cebola, o alho e meia colher de chá de sal e cozinhe, mexendo sempre, por 20 minutos, até dourar levemente. Junte o curry em pó, cozinhe por um minuto e depois acrescente a jaca assada e 150ml de água. Misture bem, cozinhe por oito a 10 minutos, até que toda a água seja absorvida, depois acrescente o feijão verde.