Receitas de Rosie Birkett para fritada de espinafre e batata e pimenta e salada de queijo feta assado

Uma fritada de espinafre e batata que lembra um pouco uma tortilha é um excelente almoço central junto com uma salada de pimenta e queijo feta

Esta fritada é inspirada na clássica combinação de cebola e batata da tão apreciada tortilha espanhola, mas com a facilidade adicional de não ser necessário virá-la para um prato e virá-la. É um vencedor para um almoço comunitário e funciona lindamente feito com antecedência e deixado para resolver. Adoro servir esses dois pratos juntos, porque a salada eleva a fritada de algo muito delicioso, mas razoavelmente padrão, a um almoço que vale a pena compartilhar com os amigos – como um par de brincos bem jazzísticos usados ​​com jeans e camiseta.

Preparação5 minutosCozinhar45 minutosDescansar30 minutosServe4 como lado

4 pimentões vermelhos– romano de preferênciaAzeite1 x placa de 200gqueijo feta1/2 colher de chásementes de coentro1 pitada grandePimentaflocos50g de nozes,assado (faça isso enquanto o forno está esquentando)

Para o curativo15g de coentro, finamente picado1 dente de alho gordo, descascado e ralado2 colheres de sopasuco de limão2 colheres de sopaazeiteUma grande pitada de sal marinho

Aqueça o forno a 220C (ventilador 200C)/425F/gás 7 e forre uma assadeira grande com papel manteiga. Coloque os pimentões no tabuleiro e cubra-os com um fio de azeite, esfregando tudo. Esfregue também o queijo feta com um pouco de azeite, depois aninhe-o no meio dos pimentos e espalhe as sementes de coentros e a polpa sobre o queijo. Asse em uma prateleira alta por 25 minutos, até que os pimentões estejam macios e perfumados e o queijo feta levemente caramelizado e cremoso.

Retire do forno e deixe esfriar um pouco, depois descasque os pimentões e descarte os caules, as sementes e o miolo (não se preocupe se algumas sementes ficarem grudadas). Segurando os pimentões sobre uma tigela para coletar o suco, rasgue a polpa em pedaços e coloque-os na tigela com os sucos.

Bata todos os ingredientes do molho, verifique o tempero e acrescente mais limão ou sal conforme necessário. Despeje sobre os pimentões e deixe descansar por pelo menos meia hora, para que todos os sabores se misturem

Deite numa travessa, rasgue o queijo feta assado e cubra com as nozes torradas. e sirva.

Adoro adicionar algumas verduras em forma de espinafre, que sempre tenho no freezer, se não for fresco; você também pode usar ervas como salsa, amêndoa ou o que tiver em mãos.

Preparação5 minutosCozinhar1 hora, mais descansoServe4

250g de espinafre congeladoSal e pimenta8 batatas novas médias50ml de azeite3 cebolas marrons pequenas, descascado e fatiado6 ovos médios

Ferva uma chaleira cheia e coloque o espinafre em uma peneira sobre uma panela grande o suficiente para conter as batatas - você vai matar dois coelhos com uma cajadada só. Despeje a água fervente sobre o espinafre, para descongelá-lo, retire a peneira do espinafre e reserve. Salgue generosamente a água fervente que foi drenada para a panela, depois adicione as batatas e ferva por 12 a 15 minutos, até ficarem macias. Escorra, deixe esfriar e corte em discos de 1 a 2 cm. Coloque o azeite em uma frigideira média antiaderente ou frigideira em fogo médio e frite as batatas por cerca de cinco minutos, até dourar levemente. Transfira as batatas para uma tigela com uma escumadeira, depois adicione as cebolas fatiadas e uma pitada grande de sal ao óleo quente na panela e cozinhe, mexendo regularmente, por 10-15 minutos, até ficar caramelizado e doce. Transfira para a tigela de batata, misture e deixe esfriar. Enquanto isso, esprema o excesso de líquido do espinafre. Quebre os ovos em uma segunda tigela e bata com uma pitada generosa de sal marinho e algumas rodelas de pimenta-do-reino. Adicione a mistura de batata e cebola, misture bem e deixe descansar e infundir por cinco minutos.

Deslize o espinafre no óleo residual da frigideira de batata e cebola, virando para cobri-lo bem para que não grude na frigideira na hora de fazer a fritada; adicione um pouco mais de óleo, se necessário. Espalhe o espinafre no fundo da panela, leve ao fogo médio e despeje a mistura de ovos. Agite a panela ou use uma espátula para uniformizar a mistura da fritada e assim as batatas ficam em uma camada, depois deixe cozinhar por dois minutos. Coloque a grelha na posição mais alta, depois grelhe o topo da fritada até dourar e definir ao seu gosto (gosto um pouco pegajoso no meio).