O arroz é a estrela desta comida reconfortante coreana

2 de agosto de 2023

O arroz é um alimento básico em muitas culturas diferentes. O arroz costuma ser um acompanhamento popular ou até mesmo apresentado com destaque como parte de uma entrada.

Tteok é encontrado em pratos coreanos doces e salgados. Tteok são bolos de arroz feitos de arroz cozido no vapor e triturado para formar um produto distintamente mastigável. A maioria dos tteok é enrolada em cilindros e cortada em pedaços ou cortada em fatias finas na diagonal. Os bolos de arroz estão disponíveis no varejo, frescos e congelados, e podem ser consumidos na hora ou adicionados a refogados ou até mesmo fritos até obterem uma textura crocante.

Esta receita de “Royal Tteokbokki” de “Judy Joo's Korean Soul Food” (Leão Branco) é um alimento reconfortante refogado que vem da corte real da dinastia Chosun.

Royal Tteokbokki

Serve 4 porções

1 quilo de costela de boi, aparada e em fatias finas

1 pêra pequena, firme, mas madura, ralada

3 colheres de sopa de açúcar mascavo

3 colheres de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado

1 colher de sopa de óleo vegetal, mais um fiozinho para refogar

5 dentes de alho ralados

2 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas, esmagadas

1⁄4 colher de chá de gengibre, descascado e ralado

1/2 colher de chá de pimenta preta

Fritar

10 onças de tteok (bastões finos de bolo de arroz)

2 onças de cebolas baby, descascadas e cortadas em quartos

3 3⁄4 onças de cogumelos selvagens mistos

1 cenoura arco-íris, descascada e cortada em juliana

31/2 onças de alho-poró, aparado e cortado longitudinalmente em quartos

3 onças de milho bebê, cortado longitudinalmente em quartos

Servir

1 raminho de cebola

1 ovo de codorna bem cozido

Pitada de sementes de gergelim preto

Em um prato raso, misture a carne, a pêra e o açúcar mascavo e massageie com as mãos para misturar bem. Deixe marinar cerca de 30 minutos em temperatura ambiente. Enquanto isso, em uma tigela grande, misture o molho de soja, o óleo de gergelim, o óleo vegetal, o alho, as sementes de gergelim esmagadas, o gengibre e a pimenta-do-reino. Deixou de lado.

Quando a carne estiver pronta, use as mãos para sacudir e espremer o excesso de líquido açucarado e, em seguida, adicione a carne à marinada do molho de soja. Misture bem, tampe e deixe marinar por cerca de 30 minutos em temperatura ambiente ou durante a noite na geladeira.

Enquanto isso, corte a cebolinha longitudinalmente em tiras finas e deixe de molho em água gelada até enrolar e depois escorra.

Cerca de 30 minutos antes de cozinhar, coloque os tteok em uma tigela grande com água suficiente para cobri-los. Deixe-os reidratar.

Assim que os tteok estiverem reidratados, retire da água, retendo 4 colheres de sopa de líquido. Aqueça um fiozinho de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as cebolas baby e cozinhe por 6 a 8 minutos até ficarem macias. Adicione os cogumelos, a cenoura, o alho-poró e o milho e cozinhe por mais 5 minutos até ficarem ligeiramente macios.

Aumente o fogo para médio-alto, acrescente a carne, o tteok reidratado da marinada e a água retida. Cozinhe por 2 a 3 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a carne fique mal passada e levemente rosada no centro. Transfira para um prato de servir e disponha por cima a cebolinha e o ovo de codorna. Finalize com uma pitada de sementes de gergelim preto.

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