Copos de guisado da África Ocidental e manteiga de amendoim: receitas econômicas de manteiga de amendoim de Shivi Ramoutar

Comece com um ensopado de batata-doce e grão de bico da África Ocidental e termine com alguns copos de manteiga de amendoim não assados ​​​​que até as crianças podem fazer

Manteiga de amendoim é um robusto de despensa (bem, está na minha casa) que funciona perfeitamente tanto em salgados quanto em sobremesas, adicionando riqueza e doçura sutil em um simples passo. Opto sempre pelas coisas crocantes, mas suaves também; ambos são intercambiáveis ​​nas receitas de hoje. Este guisado inspirado na África Ocidental e os copos de manteiga de amendoim fazem da manteiga de amendoim a merecida estrela do show e podem ser preparados e congelados em porções para refeições futuras - o guisado, em particular, se beneficiará por ser congelado, porque os sabores torne-se mais “vivido” e ousado na segunda vez.

Terroso e doce, pode ser feito de acordo com o seu gosto e necessidade, aproveitando as sobras de vegetais ou proteínas para evitar desperdícios (pense nas sobras do assado de domingo). Você também pode adicionar mais caldo e deixar o arroz de fora para uma refeição mais à base de sopa.

Preparação15 minutosCozinhar40 minutosServe42 colheres de sopa de óleo vegetal1 cebola, descascado e picado grosseiramente1 pimenta(vermelho, laranja ou amarelo), caule, miolo e sementes removidos, polpa picada grosseiramente3 dentes de alho, descascado e esmagado½ pedaço de gengibre fresco do tamanho de um polegar, descascado e ralado1 colher de sopa de coentro moído½ colher de sopa de cominho moído60g de manteiga de amendoim500ml de caldo de legumes2 batatas doces médias, descascado e cortado em pedaços pequenos1 x 400g de grão de bico em lata, drenado1 pequeno punhado de folhas de espinafreArroz cozido, servir

Coloque o azeite em uma panela grande e leve ao fogo médio, depois acrescente a cebola e a pimenta e refogue, mexendo regularmente, por cerca de cinco minutos, até ficar macio.

Adicione o alho, o gengibre e os temperos e mexa até sentir os aromas. Junte a manteiga de amendoim e o caldo, depois acrescente a batata-doce e o grão de bico, tampe e cozinhe por cerca de 25 minutos, até que a batata-doce esteja cozida.

Adicione o espinafre no final do cozimento, para que murche. Tempere e sirva com arroz.

Essa versão dos copos de manteiga de amendoim é um pouco mais sofisticada e menos enjoativa do que as versões compradas em lojas, e é uma ótima maneira de envolver as crianças na culinária.

Preparação5 minutosCozinhar15 minutosCongelar2 horas +Faz12

30g de manteiga,mais um pouco extra para untar150gchocolate escuro50g de manteiga de amendoim6 biscoitos digestivos, triturado ou amassado em migalhas finas (coloque-os em um saco de comida ou pano de prato)Uma pitada de sal

Unte uma bandeja de cupcake com 12 furos (ou use uma bandeja de mini cupcake com 24 furos). Derreta o chocolate em pequenas rajadas no microondas, mexendo sempre. (Você também pode derretê-lo em uma tigela refratária colocada sobre uma panela com água fervente, certificando-se de que o fundo da tigela não toque na água.) Deixe esfriar um pouco.

Numa tigela, misture a manteiga, a manteiga de amendoim e as migalhas de biscoito com uma pitada de sal. Divida entre os buracos do cupcake, empurrando a mistura para dentro deles com as costas de uma colher e deixando cada um o mais nivelado possível.

Com cuidado, coloque sobre o chocolate amargo derretido e coloque a bandeja no freezer por duas a três horas, até congelar. Retire as xícaras das formas e saboreie, ou guarde em um saco que possa ser fechado novamente no freezer.

Cook Clever: One Chop, No Waste, All Taste, de Shivi Ramoutar, é publicado pela HarperCollins por £ 20. Para solicitar uma cópia por £ 17,60, visite Guardianbookshop.com