Receita de sanduíche de espinafre e alcachofra com parmesão

Você comeu um sanduíche de berinjela ou frango com parmesão, mas que tal um sanduíche de espinafre e alcachofra? Este prato do chef e desenvolvedor de receitas Patterson Watkins oferece uma versão deliciosa de um clássico ítalo-americano.

Embora fazer um sanduíche não exija exatamente muita habilidade ou experiência na cozinha, pode ser um desafio prepará-lo com a composição certa de sabores e texturas. O sanduíche perfeito é úmido, mas não encharcado, e esta receita foi cuidadosamente elaborada para garantir que nem o pão nem os recheios ofusquem um ao outro. “Fazer um bom sanduíche de parm é manter o equilíbrio entre os ingredientes úmidos e os ingredientes secos”, diz Watkins. “O molho para pizza nos ajuda a manter esse equilíbrio, pois é mais espesso e menos suculento que o marinara.”

Esta receita também é mais leve, menos bagunçada e mais fácil de fazer do que uma receita comum de parmegiana. Ao contrário de uma receita tradicional de frango com parmesão, este sanduíche não envolve fritura ou empanamento, o que também é uma ótima maneira de incluir mais vegetais em sua dieta. “Estou tornando esta receita parte da rotação do menu da segunda-feira sem carne”, diz Watkins. Pegue um pouco de mussarela com baixo teor de umidade e vamos começar!

Para fazer esses sanduíches de espinafre e alcachofra com parmesão, você precisará de corações de alcachofra marinados, sal, pimenta-do-reino, manteiga amolecida, dentes de alho, cebolinha picada, manjericão picado, molho de pizza, mussarela com baixo teor de umidade e queijo parmesão. Você também precisará de 1 pão italiano com sementes longas ou 4 pães hoagie com sementes.

Você também precisará de espinafre inteiro congelado. Embora você possa usar espinafre fresco, Watkins recomenda o tipo congelado, pois é mais acessível e oferece mais espinafre em volume. “Meio quilo de espinafre fresco não rende tanto quanto meio quilo de espinafre congelado”, diz ela. “Surpreendentemente, também há menos líquido no espinafre congelado porque ele foi parcialmente cozido antes de ser congelado, o que significa que expeliu parte do peso da água.”

Pré-aqueça o forno a 400 F. Forre uma assadeira com uma gradinha e espalhe o espinafre congelado e os corações de alcachofra sobre a gradinha em uma camada uniforme. Tempere com sal e pimenta e leve ao forno por 20 minutos ou até que os corações de espinafre e alcachofra estejam quentes, macios e um pouco desidratados.

Misture a manteiga, a cebolinha, o manjericão e o alho em uma tigela média, amasse e misture os ingredientes com um garfo. Espalhe a manteiga temperada sobre os rolinhos divididos e coloque-os em uma assadeira grande, com o lado dividido para cima. Asse os pãezinhos por 10 minutos ou até que fiquem levemente dourados.

Depois de assar os pãezinhos, aumente a temperatura do forno para 450 F. Reserve os pãezinhos de cima e divida os corações de espinafre e alcachofra entre os pãezinhos de baixo. Espalhe o molho de pizza sobre o espinafre e as alcachofras e cubra com a mussarela fatiada e o parmesão ralado.

Retorne a assadeira ao forno e asse os sanduíches por 5-8 minutos ou até o queijo derreter e dourar. Retire a assadeira do forno e tampe os sanduíches com os rolos antes de servi-los imediatamente. “É melhor comer esses sanduíches direto do forno”, diz Watkins. "Mantê-los, armazená-los ou refrigerá-los certamente resultará em um reaquecimento encharcado."